Gastronomieberatung
HALLO, ICH BIN MAXIMILIAN BRUHN – IHR BERATER UND BEGLEITER FÜR KULINARISCHE UND GASTRONOMISCHE FRAGEN
Ich bin ein kreativer, innovativer Vordenker. Engagiert, loyal und zielorientiert. Meine Beratung fundiert auf einem breiten Fachwissen sowie langjähriger Erfahrung im Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln. Werteorientiertes Handeln ohne dabei das Ökonomische nicht aus dem Auge zu verlieren, gehört für mich ebenso zusammen wie das Dreieck: Ökonomie-Ökologie-Soziales. All dies bietet die Voraussetzung für eine echte vertrauensvolle Zusammenarbeit.
WAS ICH FÜR SIE TUN KANN
FÜR TV-PRODUKTIONSFIRMEN
unterhaltsame Konzepte für TV-Formate mit kulinarischem Hintergrund
Beratung bei kulinarischen Dokumentationen mit dem Ziel
einer inhaltlichen Vertiefunginhaltliche Beratung bei kritischer Berichterstattung im
Bereich Lebensmittel und deren Erzeugung
FÜR DIE GASTRONOMIE
Entwicklung moderner Küchenkonzepte ggf. mit Skalierungpotenzial
Rezeptentwicklung mit Kalkulation
Gastronomieberatung in Hinblick auf Wareneinsatzoptimierung mit Qualitätssteigerung
Neuausrichtung bestehender Speisenangebote
Werbe- und Verkaufsstrategien
Mystery-Check
FÜR ERZEUGER & PRODUZENTEN
Optimierung der Verwertung von Schlachtkörpern jeder Art
Produktentwicklung von „Problemstücken“ der Schlachtkörper
Produktentwicklung landwirtschaftlicher Erzeugnisse im Allgemeinen sowie speziell für Hofläden, I-Shop und für den Lebensmitteleinzelhandel
Direktvermarktungskonzepte landwirtschaftlicher Produkte
Werbe- und Verkaufsstrategien
MEINE ERFAHRUNGEN
Projekte und Lebensabschnitte, in denen ich Wissen sammeln konnte
Immer wieder nehme ich neue und interessante Projekte an, durch die ich meine persönliche Marke definieren kann. Von branchenbezogenen Aufgaben bis hin zu ungewöhnlichen und gelegentlichen Angeboten, jede Erfahrung hat mich zu der Person gemacht, die ich heute bin. Sehen Sie sich meine bisherigen Projekte an und wenden Sie sich bei Fragen gern an mich.
1982 - 2010
INHABER BRUHNS DEICHHOTEL
Selbstständig mit Bruhns Deichhotel in Stein/Ostsee, 3-Sterne plus Kategorie mit Michelin-Bib-Gourmand ausgezeichnetem Restaurant mit dem Schwerpunkt Fisch und regionale Spezialitäten – seinerzeit platziert auf Rang 535 der 1000 besten Restaurants in Deutschland. Ein Jahr lang (2006) Demonstrationbetrieb für das vom Land Schleswig-Holstein geförderten Projekt „Genuss aus der Region“ in dem geprüft werden sollte, ob ein gastronomisches Angebot aus rein regionalen Zutaten überhaupt zusammengestellt werden kann, wie wirtschaftlich dies ist und wie die Akzeptanz bei den Gästen ist. Ein Aspekt war hierbei auch die wirtschaftliche Verarbeitung eines ganzen Schlachtkörpers von einem Rind in einer Restaurantküche.
2007 - 2015
GRÜNDER UND 6 JAHRE VORSITZENDER FEINHEIMISCH-GENUSS AUS SCHLESWIG-HOLSTEIN E.V.
Die Projektergebnisse waren derart vielversprechend, das in 2007 mit sechs weiteren Gastronomen die Grundsätze für den Vereins FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein e.V. erarbeitet wurden, der im November 2007 dann gegründet wurde und die Idee seither erfolgreich ins Land trägt.
2011 - 2017
GRÜNDER UND INHABER EXTRAWÜRSTE 56
BIO-zertifizierter, regionaler Feinkost-Bratwurstimbiss, der vom Restaurant-Kritiker, Kolumnisten der FAZ und Kochbuchautor Jürgen Dollase gelobt und u.a. vom Feinschmecker ausgezeichnet wurde. Die Tiere wurden lebendig vom Bauern gekauft, in die Lohn-Schlachtung gegeben und nach einem von uns vorgegebenen Zerlegeplan zerlegt. Edelteile und besondere Zuschnitte wurden der Gastronomie zugeführt, unsere Würste nach eigenen Rezeptvorgaben in BIO-Qualität produziert.
1979 - 1982
AUSBILDUNG IM HOTELFACH
Fundierte Hotelfachausbildung an der Hotelfachschule Tegernsee, Lehre zum Hotelkaufmann im Parkhotel Wehrle in Triberg/Schwarzwald – Relais&Chateau Hotel, Küche ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern
KONTAKT
Vielen Dank für Ihr Interesse. Setzen Sie sich gern mit mir in Verbindung, um mehr zu erfahren.
Jungfernstieg 37
24116 Kiel